羊肉中掺假,怎样才能分辨出来?昨天青岛海润农大检测实验室对公众开放,这处实验室可以通过DNA测试肉质品质,6月19日某部门将15批次市场抽检羊肉送到实验室进行检测。记者从市食安办了解到,这也是我市首次对羊肉实施检测。
取样全身武装抽检取样昨天上午实验室里格外热闹,不少好奇的市民来了解检测过程。据检测人员介绍,6月19日一批从市场上抽检的羊肉样品刚刚送到这里,准备进行检测。送检的羊肉来自某区部分农贸市场,共有15个批次,每个批次有两份,每份为300至500克。对这些样品进行采样时,也有十分严格的规定。 “人员取样时,为了避免交叉污染,必须戴着手套、口罩,穿着专业的工作服。取样过程要有执法部门在现场进行监督,取样结束后将样品放入样品袋后,贴上封条进行密封,同时在密封条上写明抽检方、被抽检方的信息以及抽检数量等。”检测人员说,“采样结束后要尽快送回实验室。”另外在运送过程中,要确保样品不变质,维持现状。 “比如原来是冷冻的,送到实验室时也必须是冷冻的,不能融化。 ”检测粉碎震荡破坏细胞送到实验室后,样品进入登录区,信息录入系统后,系统会生成一个唯一条形编码,这些编码上记录了样品的所有信息。“这时留下一份样品进行化验,另外一份保存,一旦被抽检单位有异议,可以用来复检。 ”接着就进入了正式检测过程,检测人员告诉记者,此次送检的肉产品多数都是“大块头”。“就像火锅店里,羊肉被切割之前的样子。 ”检测人员拿出肉块后,用专业粉碎机将肉搅拌粉碎成均匀状,从中取出约20克,之后放入实验器皿中,接着再往其中加入各种试剂,这时肉从原本的淡粉色开始慢慢变色。“粉碎之后用仪器进行震荡,使得各种试剂能充分将样品浸泡,同时也可以帮助分解肉里的细胞,这样才能释放出细胞内的DNA。 ”检测人员再把样品放入一个写着湖南赫西仪器装备有限公司的HR/T16M台式高速冷冻离心机中,机器造型新颖,不一会细胞中的DNA就被提取出来了。不过这时仍不能进行检测,还需要进行下一个步骤——浓度和纯度测定。 “把样品放入专业仪器中,几分钟即可出结果,通过浓度和纯度的测定可看出提取效果的好坏,这也直接影响了最终的结果分析。 ”结果“一条线”看羊肉真假当浓度合格后,检测人员再将样品放入试剂盒中进行最后一步测定。 “由于每个种属都有特异性DNA片段,通过DNA特定片段的扩增及实时监测,加上数据分析,可以看出肉中是否混有其他品种。 ”检测人员说,“比如一个样品中测出一条曲线后,如果符合羊肉,说明样本的确属于羊肉,如果一个样品中测出两条线,一种属于羊肉,另外一种属于猫肉、貂肉或其他肉,通过添加其他试剂也能看出。 ”本文由www.hexiyiqi.com转载自《青岛晚报》
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